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大根は古くから日本で栽培されてきた野菜で、地方によって品種も多く形や肉質などの品種の分化が著しく発達しています。
気候は涼しいところを好み、生育温度は15～20℃が適しています。高温に弱く、関東以南では高冷地を除いた5～7月まきは病虫害におかされやすく収穫が難しくなります。寒さには強い方ですが、晩秋以後の低温は根の太りが悪くなります。

	畑の準備種まきの１０日ほど前に苦土石灰をまき、40～50cmの深さによく耕しておきます。根がのびるところに小石や未熟有機物などがあると変形や又根の原因になるので、入念に耕します。水はけのよい火山灰土では、平うねでかまいませんが、低地では高うねにして排水が良くなるようにしたほうが良いでしょう。
	種まき深さ7～8cmのまき床をつくり、その中へ株間25～30cm、条間40～50cmの2条まきとします。１ケ所に4～5粒の点まきをし、細かい土で厚さ1cmほどに覆土します。

間引き
双葉になった頃に3本に間引き、2回目は本葉2～3枚時に2本にし、最終は本葉5～6枚ごろに１本立てにします。間引きは葉の形の悪いもの、色の濃いものや病害虫に侵されているものを取り除きます。間引きのタイミングが悪いと生育が悪くなるので注意しましょう。

中耕・追肥
間引きに合わせて１回目は肥料を株の周りにばらまき、軽く土とまぜながら株元へ土を寄せます。2回目、3回目はうねの片方ずつに浅い溝をつくり、そこへ肥料をばらまき通路の土をやわらげながら溝に土をかけるようにしてうねをつくります。
追肥の量は、約１坪あたり、第1回目は化成肥料150g、第2回、第3回めとも化成肥料200g～300g位施します。

収穫
栽培時期によって異なりますが、秋どり栽培は60～70日、春どり栽培は10月まきで120～140日、3月まきで80～90日、夏どり栽培は60日位で根が肥大するので、太りしだい収穫します。収穫が遅れると根がス入りになります。ス入りは葉柄のス入りと関係があるので、古い葉のつけ根から3cmぐらいのところを切断し、その中央部がス入りしているようなら、根もス入りしていると判断することができます。

・春大根も種子まきは十分暖かくなってから
・畑は良く深く耕し、土は細かく砕いておく

トウ立ちについて
トウ立ちとは、根が太らず花が咲いてしまう現象をいいます。もともと大根は発芽すると同時に低温に感応する性質を持っていますから、「トウ立ち」はとくに春まき栽培において問題となります。この場合の低温とは、一般に12℃以下のことをいいます。従ってトウ立ちしにくい晩抽性品種の使用をおすすめします。しかし、それでも早まきすればトウが立ちます。春の気温の不安定な地域では、適期より3～4日早く種まきしてもトウが立つことがあります。これらはすべて低温に感応しておこるものです。ですから種まきの時期には十分注意を払い、極端な早まきは避けてください。

又根
整地不良以外にも次の原因で発生します。

化成肥料などの株元への多用
土壌害虫による初期の食害
間引き、土よせの遅れ

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