タネ用語辞典 - 種、苗、農業用品を販売する「農業屋ドットコム」（野菜種、苗、種芋、苗木、種子販売・通販）

■種子の発芽とその条件
種子の発芽に対して必要な条件は、水分・温度・光・酸素などが必要になり、これらの条件が適当に与えられたとき、種子は生長を始め、やがて発芽してくる。
1 ）水分	種子の発芽に必要な決定的な要因が種子の水分含量であり、他の要因が最適でも、保存中のような乾燥条件下では発芽しない。水分を得てはじめて発芽する。種子が水分を吸収する量は種類によって異なり、供給する水分量が多過ぎても少な過ぎてもよくない。
2 ）温度	発芽の最適温度は野菜によって異なる。普通の種子では、 5 ℃位の低温から発芽しはじめるが、これを発芽の最低温度という。そしてその野菜にとって、もっとも発芽に適した温度を最適温度（発芽適温）といい、温度を上げていき、発芽する限界の温度を最高温度という。（表 .1 参照）表1.　野菜種子の最低・最適・最高発芽温度
3 ）光	野菜種子には、発芽が光の影響を受け、明所に置かれたほうが暗黒下よりも促進されるものがある。光によって発芽が促進される種子を光好性種子、反対に抑制される種子を嫌光性種子といい、覆土するときには覆土の厚さに注意が必要である。光好性種子・・・ゴボウ、ミツバ、セルリー、レタスなど嫌光性種子・・・ウリ類、ダイコン、ニラなど
4 ）酸素	水分吸収に伴い、種子の活動が活性化するが、その中に酸化過程も含まれる。一般的に発芽には酸素が必要である。
その他様々な条件の影響を受けるので、種子の発芽は、 1 ）～ 4 ）の条件が良好でも、うまく発芽しない場合があるので、注意する。

■種子の発芽と出芽
発芽　：　種子の一部から根もしくは子葉が出ることをいう。出芽　：　発芽した種子の子葉が土壌表面へでることをいう。

■種子の休眠

種子が完熟し、完全に発芽力を備えているにもかかわらず、普通の条件では発芽しない現象を種子の休眠という。種子の成熟に伴って自発的に発生する休眠を 一次休眠 といい、これに対して種子がある不利な条件に遭遇した場合に、それに耐えようとして入る休眠を 二次休眠 という。

休眠を打破する方法として、野菜の種類によるが、 5 ℃前後の湿潤・低温処理が有効なものもあれば、その逆の 50 ℃前後の乾熱・高温処理が有効なものもある。

■種子の寿命と貯蔵

野菜種子の寿命に影響する環境要因は貯蔵中の湿度と温度である。湿度を低下させることによって種子の含水率を低下させ、呼吸代謝を抑制し、貯蔵養分の消耗を防ぐことができる。これに低温が加わればさらに効果は大となる。種子の寿命に関しては次の三つに分類することが出来る。

室内環境下での貯蔵時の寿命分類
長命種子：寿命4～6年、またはそれ以上（ナス、トマト、スイカ）
常命種子：寿命2～3年
やや長命なもの（ダイコン、カブ、ツケナ、キュウリ、カボチャ）
やや短命なもの（キャベツ、レタス、トウガラシ、エンドウ、インゲンマメ、ソラマメ、ゴボウ、ホウレンソウ）
短命種子：寿命1～2年（ネギ、タマネギ、ニンジン、ミツバ、ラッカセイ）

しかし、種子の寿命は種類によって常に一定したものではなく、前述のように温度と湿度などの要因によって長くも短くもなる。実際に貯蔵する場合は、シリカゲルといった乾燥剤とともに密閉し冷蔵貯蔵すれば、寿命を延ばすことは可能である。

■種子の処理・加工
種子にはキダネ（何も処理・加工されていない普通の種子）だけではなく、様々な処理や加工を施したものがある。
1 ）ペレット種子	通気性・吸水性に富む珪草土・粘土・火山灰土・鹿沼土、あるいはデンプンなどの高分子物質で、種子の表面を覆い、表面がなめらかで一定の大きさの球状、あるいはラグビーボール状に造粒するとともに、機械的強度あるいは弾性を持たせ、しかも吸水後は容易に砕けるように加工したもの。（加工例　ニンジン、キャベツ、ハクサイ、レタス、タマネギなど）
2）シードテープ	シードテープとは水溶性あるいはバクテリアにより容易に分解するプラスチック・綿・パルプなどのフィルム、不織布および紙などに、種子を適当な間隔に挟み込んだものであり、テープ状あるいはヒモ状のものをいう。（加工例　トウモロコシ　 33 ㎝間隔× 2 粒　 500m ）
3 ）シードシート	2 ）のようにテープ状ではなく、シート状にしたもの。育苗箱やプラグトレイのサイズにカットしたものやロール状にしたものがある。（加工例　トマト　プラグトレイ 220 穴用、芝生種子シート）
1）～3）は播種作業の省力、軽作業化を目的としたものであり、専用の播種機もある。
4 ）ネーキッド種子	種子の硬いカラ（種皮）を取り除き、裸状にした種子。水分の吸収が良好になり、発芽しやすくなる。また高温や過湿条件下でも比較的順調に発芽する。（加工例　ホウレンソウ、シュンギクなど）
5 ）プライミング種子	前もって薬品を用いて、極少量の水分を与えて、種子の体内生理を発芽直前にまで進めたもの。プライミング処理により、発芽までの時間短縮、苗立ちの均一化、不良環境下での発芽向上、などの効果がある。しかし種子の寿命が短くなる為、長期保存には適さない。（加工例　ホウレンソウ、トマトなど）
6 ）フィルムコート種子	殺菌剤などを添加したのり状の物質によって、種子を極薄い被膜（フィルム）で覆い、殺菌剤などの効果が、粉衣処理したものよりも、播種後長期間維持されるようにしたもの。（加工例　レタス、ブロッコリーなど）
７）その他	他に、薬剤を粉衣したものや、湿熱処理、乾熱処理、傷皮処理などの処理があり、発芽を良くしたり、消毒したりする場合に用いられる。

■種子のＦ１種と固定種
1 ）Ｆ１種（交配種）	形質の揃いを極端に高めた固定種どうしを交配させてつくった品種。そのタネ（雑種第一代＝Ｆ１）に限って、揃いが良く、収量や耐病性などが高まる。
2 ）固定種	タネを採って播くと、親とほぼ同じ形質を持った作物ができる品種。ただ、親と完全に同じ形質になるわけではなく、固体によってわずかずつ変化する多様性を備えている。一般種とも呼ぶ。（表 .2 参照）表2.　交配種（Ｆ１種）と固定種の違い

■野菜の分類

野菜の分類は一般に利用部分によって分けられることが多い。この分類の方法では 葉菜類・根菜類・果菜類 の三つに大別される。この三大分類からさらに細かく分類することが出来る。
（表 .3 参照）

表3.　野菜の分類

その他、野菜というわけではないが、イネ科などの穀類、牧草や土壌改良用などの 飼料・緑肥類 などがある

■野菜の品種

品種とは、農業または園芸的に重要な特性が、遺伝的安定性を持ち、それらの特性（最低でも一つ以上）が他品種と区別ができ、かつ､同一品種内では均質であるものをいう。他品種と明らかに区別できる特性には以下のようなものがある。
(1)形態的特性
(2)栽培的特性（早晩生・日長反応性・温度適応性・抽だい性・開花習性・土壌適応性・耐寒性・耐病性・収量性など）
(3)利用上の特性（大きさ・色沢・品質・貯蔵性・加工適性など）

■野菜の作型

我が国の多くの野菜は、周年的に供給され、年間を通じて市場に出荷されている。そのために、播種期や定植時期を変えて作付けしたり、あるいは暖地や冷涼地などの有利な自然環境を利用したりして、それぞれ適応した時期に栽培されている。さらに、施設および資材を利用し、環境を人為的に調節して栽培することにより、周年生産が行われている。このように“地域や季節に応じて異なる自然環境において、作物の経済的栽培を行うための、類型的技術体系”を作型と呼ぶ。

■作型の分類
作型は、生育期の温度適応性や花芽分化における日長感応性など、野菜の種類それぞれの、固有の特性によって成立し、多様な作型呼称がある。基本となる作型の分類は大きく三つに分けることができる。（表 .4 参照）
1 ）分類型Ⅰ（品種選択型）	葉茎菜類・根菜類の多くがこの分類型に属し、これらはその野菜の持つ温度適応性の幅が広く、季節別の品種と栽培地域の選定により、主として露地条件で作型が分化する。基本作型は、播種期の季節区分によって、以下のように分類できる。春まき栽培　春季に播種する作型。必要に応じ、早春まき栽培・晩春まき栽培とされる。夏まき栽培　夏季に播種する作型。必要に応じ、初夏まき栽培・晩夏まき栽培とされる。秋まき栽培　秋季に播種する作型。必要に応じ、初秋まき栽培・晩秋まき栽培とされる。冬まき栽培　冬季に播種する作型。必要に応じ、初冬まき栽培・晩冬まき栽培とされる。なお、この作型呼称に用いられる春・夏・秋・冬は、常識的な四季と若干ずれる場合がある。また野菜によって程度の差はあるが、良品の周年生産のために、環境調節を必要とするものが多くあり、冬季のトンネル栽培やハウス栽培が普及している。
2 ）分類型Ⅱ（環境調節型）	果菜類の大部分がこの分類型に属し、これらはその野菜のもつ温度適応性の幅が狭く、温度を中心とする環境調節技術によって、作型が分化する。基本作型は、環境調節技術の有無・方法および時期などによって、以下のように分類できる。普通栽培　春、気温の上昇を待って播種し、以後収穫までの間、自然または自然に近い気象条件下で、栽培する作型をいう。また、（無）加温育苗後、自然または自然に近い気象条件で行う栽培、雨よけなど保・加温以外の目的で行う被覆栽培も、普通栽培とされる。早熟栽培　普通栽培より早期に収穫する基本作型が、早熟栽培であって、トンネル被覆内に播種または定植するトンネル早熟栽培と、同じ時期に播種してハウスを利用するハウス早熟栽培とがある。半促成栽培　早熟栽培よりさらに早期に収穫しようとする基本作型が、半促成栽培である。冬から早春にかけてハウス内に播種または定植し、生育前半のみを保・加温した後、自然の気象条件での栽培に移す。保温のみによる無加温半促成栽培と、長期間の加温を前提とする加温半促成栽培とがある。促成栽培　半促成栽培よりさらに早期に収穫しようとする基本作型が、促成栽培である。ハウスなどを利用し、晩秋から春までの低温期間の大部分を保・加温するが、一般に長期間の加温を必要とするので、加温栽培が単に促成栽培、無加温を前提とする栽培は無加温促成栽培とされる。制栽培　普通栽培より遅い時期の収穫を目的とする基本作型が抑制栽培である。盛夏から秋の生育が重要なので、夏季の冷涼や晩秋の温暖といった、地域性を活かすことが多い。この中には、降霜前に収穫を打ち切る露地抑制栽培と、生育後半を保・加温するトンネル抑制栽培またはハウス抑制栽培とがあり、さらに、ハウス抑制栽培のうちに、加温を前提とする加温抑制栽培がある。
3 ）分類型Ⅲ	分類型Ⅰ・Ⅱに含めない作物もあり、イチゴ、アスパラガスなどの作型、温室メロンの春作、夏作などの作型、ジャガイモの植付け時期による作型、軟化処理を通常とする野菜の作型、利用部位・軟化法などを異にする作型がある。
表4.　作型の分類型と野菜の分類

■連作障害
同一植物を同一圃場にて毎年続けて栽培（連作）すると、年々収量が減少する障害。エンドウやトマト・ナスなどをはじめとする多くの野菜で発生する。“いや地”現象ともいわれる。連作障害の程度は植物によりいろいろであり、植えた次年から障害が発生するものや、長い間連作しても収量の減じない種類もある。
1 ）連作障害の原因	原因は色々考えられており、病害の増加、地力の低下、特定栄養素の不足、塩類集積、センチュウや植物の根から分泌される成長阻害物質（アレロパシー）など複合的な要因が考えられている。しかし明確な原因はわからない。
2 ）連作障害対策	病害による連作障害の対策としては、土壌消毒や病害抵抗性品種の利用や果菜類では病害抵抗性台木への接木、葉根菜類では輪作が行われる。地力の低下、特定栄養素の不足の対策としては、腐熟堆肥や特定栄養素の投入などが効果的である。塩類集積の対策としては、湛水除塩やソルゴー・トウモロコシ・エンバクなどの、クリーニングクロップの栽培により軽減できる。連作障害の出やすい作物で、土壌消毒や接木を行わない場合には作物にもよるが、 5 年以上作付け間隔を空けたほうが良いとされている。このような連作障害を回避する為に、輪作するのが理想的である。

■野菜の花芽分化・抽苔
作物を育てる上でよく問題にされるのが、花芽分化・抽苔（とう立ち）である。果菜類では花芽形成を促進して開花・結実を良好にすれば、収穫期を早め、増収に結びつけることができる。しかし栄養体を利用する葉・根菜類では、温度に敏感な品種の場合には、花芽が発達して抽苔の要因となり、葉や根部の生育が止まり、品質や形状を損じて、商品価値を失うことになる。　　　　この花芽形成には温度や日長などの要因が関係している。（表 .5 参照）
1 ）温度要因	温度要因としては、低温性のものと高温性のものに分けられる。さらに低温性のものは種子春化型、緑植物春化型に分けられる。種子春化型（低温性）　：　種子が吸水し、発芽した頃から、低温に感応して花芽を分化する（シードバーナリーゼーション）。緑植物春化型（低温性）　：　植物体（苗）がある一定の大きさになった時に、一定の期間低温に感応して花芽分化する。（グリーンプラントバーナリーゼーション）温性　：　花芽分化および抽苔が高温によって促進される。
2 ）日長要因	花芽分化・抽苔に影響する日長条件は以下のように分けられる。短日性植物　日長時間 12 ～ 14 時間以下で正常に花芽が形成するもの。長日性植物　日長時間 12 ～ 14 時間以上で形成・開花するもの。中間性植物　日長時間 12 ～ 14 時間で形成するもの、もしくは日長に不感性のもの。
表5.　花芽分化の要因による野菜の分類
主に温度・日長要因が組み合わさることで、花芽分化、抽苔が引き起こされる。例えば、ダイコンは種子春化型なので、苗の大きさに関係なく、種子が発芽した頃から低温に感応して花芽を分化し、その後の高温・長日条件によって、抽苔が促進される。花芽形成とその発育過程、温度や日長の感受性の程度は、作物、品種によって差がある。

■野菜の生理・生態現象
1 ）ナス	石ナス果果実が太らずに小さく、硬くて艶のない果実になる。開花前後の低温や極端な高温、日照不足による受精不良により発生する。発生防止にはトマトトーンなどのオーキシン系ホルモン剤が有効である。つやなし果ボケナスともいい、果実肥大の中、後期の水分不足や弱光線下により、艶や、果皮の着色が悪くなる。
2 ）トマト	裂果果実の催色期から桃熟期に放射状、輪状などに亀裂を生じ、肥大と共に果実が割れてくる現象。土壌水分の急激な変化や果面の傷からの吸水でも発生し、果面のぬれが発生を助長する。また盛夏期の果実肥大期に直射日光により内部温度が急上昇し完全に肥大しきる前に熟し、果皮の弾力がなくなることで起こりやすくなる。発生の軽減には降水を防ぎ、急な土壌水分の変化を抑えること。また盛夏期に果実に直射日光が当たらないように遮光するなどを行うと良い。尻腐れ果果実の頂端部がえそを起こして陥没する。カルシウム欠乏が直接の原因であるが、高温乾燥や多肥栽培がカルシウムの吸収を阻害し発生を助長する。　　予防対策として、多肥栽培をしない、地温を下げる、カルシウム液剤を葉面散布する、などの方法がある。
3 ）キュウリ	苦味の発現肥料過多、または極端な不足、極端な日照不足や乾燥、低温などの条件が栽培中に、ストレスとして加わったときに出やすいといわれている。この苦味成分はククルビタシンという成分。現在の交配種のキュウリではその苦味がほとんど感じられないよう改良されているが、それでも、成り元（元つるに近い）部分は、まれにその苦味が残る場合がある。曲がり果果実が曲がり、商品価値がきわめて低くなる現象。原因としては、受精の不良、受光不足、養水分の過不足、低温あるいは高温などが考えられている。曲がり果は短形の品種に比べて長形の品種に発生が多い。対策として、定期的な追肥や潅水や曲がり果や奇形果は、小さいうちに摘果し、草勢回復を図る。
4 ）ダイコン	岐根（又根）ダイコンの栽培では根が分岐し二股状になった根が出来る場合がある。この現象を岐根（又根）という。発芽して根が伸長をし始めた、初期段階で、根の先端が病害虫により食害、枯死した場合や肥料焼け、極端な乾燥などにより発生し、その後分岐した根が肥大し岐根を形成するといわれている。対策としては上記のような状態にならないよう、土壌消毒や腐熟堆肥の使用、施肥の仕方に注意する。ス入り肥大根部の組織中に部分的に空洞が生じることがあり、これを一般に“す入り”あるいは“す”という。ス入りはいわゆる老化現象が主な要因で、収穫期を過ぎての（過熟）収穫や、栽培条件（肥料過多、水分の過乾湿）なども影響し、発生する。　ス入りの発生を避けるためには多肥栽培を避ける。高温時期に無理な栽培をしない。過乾湿を避ける、などが大切である。