ローマ・ロッソ
世界的にも珍しい赤軸セルヴァーティカ
野生の強い香り、味に加え発色が魅力的
【特性】
地中海沿岸原産のサラダ用ハーブ。
ルーコラ・セヴァーティカを基に葉脈に沿って鮮やかな紅色が発色するように育成を進めた品種。
サラダに使うと色どりがより美しくなり、パスタやピッツアの仕上げに使うと余熱で香りが際立ちます。
【栽培上の注意】
葉脈の紅色は高温期でも発色し、料理を引き立てます。
風味は通常のセルヴァーティカと同等でゴマの風味とピリ辛が美味なルーコラ（ロケット）の野生に近い品種。
一般的な「ルーコラ・ロケット」とは別種。
おすすめレシピ ルーコラ・セルヴァーティカのペースト
ジャガイモにあえたり、ローストビーフのソースとしても美味
材料
ルーコラ・セルヴァーティカ 150g
パルミッジャーノレッジャーノチーズ（すりおろし） 40g
松の実（アーモンドでも可） 30g
エクストラヴァージンオリーブオイル 適量
ニンニクひとかけ
塩 適量
調理方法
1.上記の材料をミキサーに入れ、なめらかなペースト状になるまでよく混ぜる。
備考
できあがったペーストは冷蔵庫で１週間ほど保存できます。瓶に入れ蓋を閉める前に上からエクストラヴァージンオリーブオイルで表面を覆うようにするときれいな緑色を保ったまま保存できます。長期保存の場合は冷凍も可能。ジップロックなどに小分けすると便利です。
バジリコを使ったジェノヴェーゼに比べより若干ほろ苦味があります。青々としたフレッシュさにパルミッジャーノチーズと松の実の旨みが加わり豊かな風味が広がります。イタリアではパスタに絡めるのが一般的ですが、ジャガイモにあえたり、ローズトビーフのソースとしても美味。
（グストイタリア レシピページより引用）
小袋種子の内容量表記について
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